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Terrine de Foies de Volailles

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  • préparation 2h30
  • budget pas cher
  • difficulté moyen

ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de foies de poulet
  • 150 g de viande de porc maigre
  • 50 g de lard
  • une crépine
  • 3 tranches de pain rassis

préparation

  • 1 verre de lait fines herbes : persil, oignon vert, romarin, basilic 1 pincée de poudre de laurier • 10 grains de poivre • 5 clous de girofle • 1 pincée de muscade
  • 2 œufs 5 cl de vieux rhum sel
  • Mettre le pain à tremper dans un peu de lait.
  • Passer le foie de volaille et le porc au hachoir.
  • Egoutter et presser le pain, puis le passer aussi au hachoir.
  • Découper le lard en petits dés d’un demi centimètre.
  • Hacher fin les fines herbes. Ecraser le poivre et le girofle.
  • Mélanger le tout avec les œufs, le laurier en poudre, la muscade et le vieux rhum. Saler.
  • Déposer la crépine ouverte dans une terrine en la laissant largement déborder. Remplir avec la préparation. Refermer la crépine. Couvrir la terrine (si elle n’a pas de couvercle, utiliser du papier aluminium).
  • La mettre dans le four au bain-marie pendant 2 heures à 180,° en veillant à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans la lèchefrite.
  • Un quart d’heure avant la fin du temps de cuisson, découvrir la terrine.
  • Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

    Comment accompagner cette entrée ? Avec un Côtes-du-Rhône.