viandes

Rougail Z’andouille

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  • préparation 1h15
  • budget moyen
  • difficulté facile

ingrédients pour 4 personnes

  • 1 andouille à la créole (chez les bouchers tradi­tionnels ou au marché)
  • 7 tomates bien mûres
  • 4 oignons
  • 4 petits piments verts
  • 8 gousses d’ail
  • 30 grains de poivre
  • 5 clous de girofle
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile

préparation

  • Ficeler l’andouille comme un rôti. La couvrir d’eau dans une cocotte minute, et la mettre à cuire une demi-heure (une heure dans une cocotte tradi­tionnelle).
  • Pendant ce temps : émincer les oignons, écraser l’ail avec les clous de girofle et le poivre, découper les tomates en gros morceaux.
  • Faire dorer les oignons dans une cocotte, à feu vif. Ajouter l’ail pilé avec le poivre et les clous de girofle. Compléter avec les tomates et le thym, et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée.
  • Verser alors deux verres d’eau de cuisson de l’andouille et couvrir la cocotte. Laisser 20 minutes sur un feu légèrement réduit.
  • Ajouter le piment écrasé.
  • Découper l’andouille en tranches d’un centimètre environ et les poser dans la préparation. Laisser encore deux minutes à petit feu.

    Un conseil : pour éviter que l’andouille ne s’émiette, toujours faire frotter le bout de la cuillère sur le fond de la cocotte.

    Que boire avec ce plat ? Un Cahors.