poissons / crustacés

Rougail Morue aux Gros Piments

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  • préparation 20 minutes
  • budget moyen
  • difficulté facile

ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de morue salée et séchée
  • 8 grosses
  • tomates
  • 6 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 7 gros piments
  • 1 branche de thym
  • 4 cuillères à soupe d’huile

préparation

  • La veille au soir, faire tremper la morue dans une grande quantité d’eau, en prenant bien soin de la mettre sur la tranche, afin que le sel dépose plus facilement. Renouveler l’eau plusieurs fois.
  • Le lendemain, effeuiller la morue, enlever la peau et les arêtes. La mettre de côté.
  • Emincer les oignons. Piler l’ail.
  • Faire revenir la morue avec les oignons à l’huile dans une cocotte en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient blanchis. Ajouter l’ail et le thym, puis la tomate grossièrement découpée. Remuer sur feu vif, et au bout de quelques minutes, ajouter un verre d’eau.
  • Dès la reprise de l’ébullition, verser dans la cocotte les gros piments coupés en deux dans le sens de la longueur (pour les palais sensibles, ôter au préalable les graines des piments).
  • Le rougail morue est cuit quand il n’y a plus d’eau dans la cocotte.

    Un conseil : veiller à remuer souvent pour éviter qu’il n’accroche au fond.
    Margozes de l’Inde

  • Préparer la recette comme indiqué précédemment et rajouter les margozes découpés et égrenés à la place du gros piment.

    Que boire avec ce plat ? Un Bordeaux blanc.