couleurs Péi

ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle pintade
• 6 tomates bien mûres
• 3 gros oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 20 grains de poivre
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de combava ou une demi-écorce râpée
• sel
• 5 cuillères à soupe d’huile

préparation

• Couper la pintade en morceaux, selon la découpe traditionnelle.
  
• Emincer les oignons, piler les épices (ail, poivre, girofle), découper les tomates.
  
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu vif. Y mettre les morceaux de pintade à dorer. Ajouter les oignons et les laisser blondir, puis les épices pilées. Bien remuer. Verser les tomates dans la cocotte. Les faire réduire en coulis avant d’ajouter le curcuma. Tourner à la cuillère. Mouiller d’un verre d’eau.
  
• Piler les feuilles de combava et les mettre dans la préparation. Couvrir et laisser réduire doucement la sauce à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.
  
  Que boire avec ce plat ? Un Brouilly.