couleurs Péi

ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de viande de porc (épaule ou cuisse)
• 1 cœur de palmiste frais
• 5 tomates bien mûres
• 5 oignons
• 5 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 15 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 3/4 de cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d’huile

préparation

• Découper le porc en dés, en évitant de laisser trop de gras. Emincer les oignons. Ecraser l’ail avec les grains de poivre et les clous de girofle.
  
• Mettre le porc à dorer à feu vif, dans une cocotte, avec l’huile.
  
• Ajouter les oignons et les faire blondir, puis les épices pilées. Bien remuer le tout.
  
• Toujours à feu vif, verser les tomates découpées dans la cocotte ainsi que le thym. Remuer vigoureusement. Saupoudrer de curcuma. Quand les tomates ont fondu, diluer avec trois verres d’eau. Couvrir.
  
• Pendant ce temps, préparer le palmiste, en séparant le cœur de l’enveloppe extérieure plus fibreuse. Attention à ne pas blesser le cœur du chou palmiste, ce qui le ferait noircir irrémédiablement. Découper le cœur ainsi extrait en rondelles de trois à quatre centimètres d’épaisseur. Les ficeler dans le sens du cylindre pour éviter qu’ils ne s’éparpillent pendant la cuisson.
  
• Ajouter le palmiste dans la cocotte. Remuer. Couvrir. Laisser cuire 20 minutes à feu doux en tournant de temps en temps.
  
  Un conseil : pour éviter que le palmiste ne s’écrase, toujours faire frotter le bout de la cuillère sur le fond de la cocotte.
  
  Que boire avec ce plat ? Un Saint-Émillion.