Foncer soigneusement la tarte dans un moule de 25 cm, préalablement beurré et fariné, pincer les bords aussi régulièrement que possible, piquer le fond avec une fourchette. >>
Découper environ 150 g du fruit choisi en morceaux. Les mettre à bouillir dans une casserole, avec l’eau et le sucre blanc. >>
Mettre le sucre dans une poêle, sur feu vif, et le laisser cristalliser, en le tournant. >>
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte à feu moyen. Bien mélanger. Réduire le feu et tourner jusqu’à ce que la préparation se détache du fond. >>
Eplucher l’ananas, en veillant à bien enlever les “yeux” (le fond noir des piquants). Le couper en tranches, en ôtant la partie centrale fibreuse. >>
Eplucher le manioc et le râper au dessus d’un saladier. >>
Faire cuire les patates couvertes d’eau un quart d’heure à la cocotte minute. Les peler et les passer à la moulinette. >>
Couper le corossol (sapotille) en deux. Retirer les graines. Ecraser la chair, jusqu’à ce qu’elle se transforme en purée. >>
Eplucher la papaye, l’épépiner, couper en huit quartiers. Mettre la papaye recouverte d’eau dans une cocotte. Couvrir. >>
Passer les goyaviers au mixer, puis au chinois, afin d’éliminer les graines. Mélanger dans un saladier avec les autres ingrédients. >>
Couper les goyaviers en deux, les épépiner. >>
