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Vider les truites et saler l’intérieur des poissons. Les mettre au grill, cinq minutes de chaque côté. >>
Peler les mangues et les battre (au dessus d’un grand bol rempli d’eau, donner des coups de couteau répétitifs sur le fruit en quadrillant ; des petits morceaux de mangue vont se détacher progressivement et tomber dans le bol). >>
Effeuiller les brèdes et jeter les tiges. Les laver et les égoutter. Piler l’ail avec le sel et le gingembre. Hacher l’oignon. Découper les tomates. >>
Effeuiller les brèdes manioc, les hacher au mixer. Découper le porc en dés. >>
Eplucher le baba figue jusqu’à atteindre la partie jaune. La couper finement, comme une salade de choux. >>
Découper le canard en morceaux et les faire revenir à l’huile dans une cocotte. Le canard va rendre beaucoup de gras. En éliminer une partie, selon votre goût. >>
Couper le corossol (sapotille) en deux. Retirer les graines. Ecraser la chair, jusqu’à ce qu’elle se transforme en purée. >>
Le boucané se présente comme un long morceau de viande fumée qu’il faut découper en lardons. >>
Découper le porc en dés, en évitant de laisser trop de gras. Emincer les oignons, écraser l’ail avec les grains de poivre et les clous de girofle. >>
La veille, découper la viande de cerf en dés de 2 cm. Emincer l’oignon, écraser l’ail avec les épices (poivre, girofle). >>
